那么,酸奶盖子(zǐ)定制厂家上(shàng)的这层奶到底要不要舔?它是歌公从哪来的?为什(shén)么有的酸奶会沾盖,有的却不会?
01
酸奶为什(shén)么会沾在盖上(shàng)?
为什(shén)么酸奶会沾盖呢?这其实跟液体在不同材料上(shàng)的件個“浸润能力”有关。
举个例子(zǐ),当我(wǒ)们把一滴水滴到玻璃上(shàng),这滴水会拿厭浸润玻璃表面,这时我(wǒ)们就认为玻璃属于“亲水”材料;相反,如劇雜果把一滴水滴在手机屏幕上(shàng),这滴水会以一个水珠的形式存亮雨在,不会润湿手机屏,这时我(wǒ)们就认为手机屏幕的材质属于“疏電習水”材料。
材料表面和液滴会形成不同大(dà)小的“接触角”。当液体内部分(fē些少n)子(zǐ)間(jiān)的吸引力,与液体和固体材料界面处分(fēn)子市費(zǐ)間(jiān)的吸引力两种力相互拉扯,就会在气液表面和固体材料上去表面形成一个“角”,这便是接触角。
其中,γSG、γSL 和 γLG 分(fēn)别是固/气、固/液和气/液數她的界面能。θc是液滴在三相点的切线与底面的夹角。
接触角越大(dà),液滴浸润材料表面的能力就越弱;接触角越小,液滴浸工友润材料表面的能力就越强。
而酸奶这种液体,与湖(hú)北闽兴吸塑酸奶盖子(zǐ)定制形成的“接触角街行”较小,即浸润能力就比较强,所以在运输和储存的过程中,酸奶就容易浸润到美山盖子(zǐ)的内表面上(shàng),也就是“沾盖”了。
那么,既然酸奶浸润能力强,为什(shén)么有的酸奶产品就不会沾盖呢?
02
为什(shén)么有的盖上(shàng)没有“乳”?
事(shì)实上(shàng),不同产品的酸奶是否沾盖,还与酸奶筆錯的加工工艺有关。
在我(wǒ)国的食品安全国家标准中,将酸奶定义为“以生(shēng)新水牛乳、生(shēng)羊乳或者乳粉作为原料,通过杀菌、接种嗜藍道熱(rè)链球菌和保加利亚乳杆菌后,发酵而制成的一种奶制产品。”懂相
酸奶制作的过程中,包括了“发酵”和“灌装”两道(dào)工序,这两道聽姐(dào)工序进行的先后顺序,决定了酸奶是否会沾盖。
先灌装再发酵的酸奶,叫做凝固型酸奶,比如市面上(shàng)水民的那种老(lǎo)酸奶,它的制作过程,是将原材料先灌装到酸奶杯中,然后在杯中完個爸成发酵。
这样制作出的酸奶,质地(dì)比较浓稠厚实,不容易沾盖,一般得用麗頻勺子(zǐ)挖着食用。
而先发酵再灌装的酸奶,叫做搅拌型酸奶,我(wǒ)们常吃的酸奶大(dà)部吧北分(fēn)是这种。
它的制作过程,是将原材料在大(dà)型的发酵罐中统一发酵,过程中不間(jiā數音n)断进行搅拌,再分(fēn)别灌装到酸奶杯中。
这样制作出的酸奶,相比凝固型酸奶的流动性会更强些,在运输过程中容易晃动,再加上會東(shàng)搅拌型酸奶杯的杯盖使用了亲水材料,所以就容易出现我人沾盖现象。
总的来说,酸奶沾盖,是由于酸奶与盖子(zǐ)表面存在浸润现象,较還公为常見(jiàn)。
此外,有人还认为,沾在盖子(zǐ)上(shàng)的酸奶会比较好喝,这是真物低的吗?
03
盖子(zǐ)上(shàng)的酸奶为啥更好喝?
沾到盖子(zǐ)上(shàng)的酸奶,在重力作用下(xià),其中樹內的“酪蛋白”会以三维网络的形式聚集,粘度大(dà),不容易掉落,而乳清(乳清蛋海還白、水)就容易从酪蛋白网络中析出。
也就是说,我(wǒ)们吃到的盖子(zǐ)上(shàng)的酸奶,是经过“提山事纯”的酸奶,水分(fēn)更少,其粘稠度、蛋白质和脂肪占比相比杯中的酸奶錯路会更高(gāo),所以味道(dào)就更加香醇。
但是,“沾盖的酸奶才是精华”的说法就不太靠谱。
毕竟盖子(zǐ)上(shàng)的酸奶再如何提纯,与杯中的酸奶仍属對湖于同样的营养物质,只不过蛋白浓稠程度不一样而已。
酸奶作为一种常見(jiàn)的乳制品,能为我(wǒ)们提供丰富相玩的日(rì)常所需营养,如蛋白质、钙、磷、镁、B族维生(shēng)素快購等;而且由于酸奶经过了发酵的生(shēng)产过程,许多蛋白质和乳糖年友都被分(fēn)解为小分(fēn)子(zǐ)物质,相比牛奶更容易消化吸收。會個
据《中国居民膳食指南 2022》建议,每人每天应该吃各种各样微女的奶制品,摄入量每天 300 克以上(shàng)。
對(duì)于乳糖不耐受、或者不喜爱牛奶口味的人群来说,酸奶就是一个很不错的奶姐能制品来源。
需要提醒的是,酸奶糖含量往往较高(gāo),可以通过配料表选择糖含量低的产品,唱少只是,这样的产品酸度会大(dà)一些。
所以,喝酸奶舔盖完全没问题,毕竟这么有营养的食物,一滴都不能理討浪费啦。